无论在食用菌的栽培或制种的配料时都要加入0。3%的硫酸镁，那么它的作用是什么呢？

以平菇、金针菇、鸡腿、香菇为例：菌丝生长时培养基内 PH 值的范围较广，在 PH4----PH9 之间都能生长（不是说正常生长），但以 PH5 . 5---7 为适宜。在栽培料蒸制或发酵过程和菌丝生长过程中都会产生有机酸而使培养基 PH 值下降。所以在配料时加入硫酸镁作为缓冲剂，以减低 PH 值的变化速度，达到稳定酸碱度的作用，还能促进菌丝细胞分裂时的新陈代谢，加速菌丝的生长。